卤菜加盟的高昂加盟费请你深思一下值不值？毕竟卤菜只是一个小餐饮的项目，主要就是投资低，风险小。
别光看有的加盟商网站上面的诱人宣传语：某个加盟商日营业额突破10000元、20000元，一年能赚几十万，甚至有的网站说上百万......作为一个30来年的卤菜世家，我认为说一年能赚上百万那不现实，一天要卖多少份啊？就算他一份平均20元钱，（有的顾客买十几，有的顾客买五十元左右的都有）一天也要卖1000多份，一碗卤菜从点菜，到切菜，再收钱，打包。
也得30秒---1分钟，再遇到一些挑剔的顾客，嫌这个猪蹄不好看，那个鸭子太肥了，在柜台跟前挑挑拣拣的，时间更长一些。

   卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。
卤过菜肴的卤汁，熟食店加盟哪家好，应注意保存，留作下次用。
卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，熟食店加盟价格，味道越美。
这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
现如今人们生活质量日益提高，消费观念的不断改变，传统的卤菜现在已经很难满足人们的日常需求，更多人追求更健康，更可口的美食，卤菜培训加盟小编为大家分析一下卤味熟食市场该何去何从。

一、熟食加工工艺流程图

原料验收、预处理、制作、验收、分盘上柜 

二、操作步骤： 

1、原料验收： 

1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，熟食店加盟，并称重记录。
 

2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。
检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。
 

3）肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血，如有应做退货处理。
 

4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，熟食店加盟包教包会，方可验收入库。
 

2、预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。
所有半成品交由制作前均需称重记录。
 

1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。
 

2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。
 

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